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正宗重庆火锅底料的做法和配方

来源: 发布时间:2018/7/27 21:32:06 浏览次数:15
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  说到火锅大家一定会联想到重庆,因为重庆火锅的麻辣鲜香和口感是其他任何种类的火锅都无法超越的。火锅好吃不好吃和锅底和底料具有非常大的关系,今天和大家一起交流下重庆火锅底料的制作方法和配方。

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  食材

  配料:

  牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段

  香料:

  白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

  方法/步骤

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  1用热水将香料泡约半小时。

  2花椒用热水泡涨。

  3将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

  4准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

  5充分拌匀。

  6将另一只锅烧热,下牛油熬化。

  7再加入色拉油烧到7-8成热。

  把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

  直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

  调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

  用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

  加入剩下的白酒继续炒制。

  直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。

  炒到各原料9分干。

  下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

  再下辣椒粉炒匀即成。

  以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。

  以上就是重庆火锅底料绝密配方的步骤和方法


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